Cheesecake con coulis de mango y ron

Forrar con papel manteca la base y bordes de un molde de 24 cm. desmontable, lubricar con Rocío Vegetal Natura, reservar.
Para la base, mixear las galletitas con el Aceite Puro de Girasol Natura y la pizca de sal hasta obtener una consistencia arenosa. Volcar en el molde y con la ayuda de un vaso presionar hasta forrar totalmente. Cocinar durante 12 minutos en horno precalentado a 150°C. Retirar y reservar. Dejar el horno encendido. 
Para el relleno, mezclar en un bowl el queso con el azúcar, agregar la crema e integrar. Incorporar, de a poco, los huevos ligeramente batidos, la esencia de vainilla y la ralladura de limón. Por último, agregar el almidón de maíz previamente tamizado.  Golpear ligeramente el bowl contra la mesada, para sacar el aire. Distribuir la mezcla sobre la base y nivelar.
Colocar sobre el piso del horno una asadera con agua. Cocinar el cheesecake durante 70 minutos, retirar, dejar entibiar y llevar al frío durante 2 horas. 
Para la coulis, disponer el mango en una ollita junto con el azúcar, el jugo de limón y el ron, cocinar al mínimo hasta que rompa el hervor y dejar cocinar unos 10 minutos más. Retirar, licuar y reservar. 
Servir el cheesecake salseado con la coulis de mango y hojas de menta.

(*) Reemplazando por galletitas sin TACC y garantizando que todos los ingredientes tengan la certificación correspondiente, se convierte en una Receta Libre de Gluten.