Malfatti de espinaca al Fileto

Lavar y escurrir muy bien las espinacas quitando los tallos. Colocar las hojas en una cacerola sin nada de agua ni aceite. Tapar y cocinar en su propio vapor durante ocho minutos a fuego bajo. Una vez cocidas, exprimirlas para quitarles la mayor cantidad posible de agua. Picar a cuchillo muy finamente. Reservar.

En un bowl, mezclar la ricota con el huevo, añadir las espinacas reservadas y el parmesano rallado. Condimentar con sal, pimienta negra molida y nuez moscada. Integrar bien y comenzar a añadir la harina mezclando hasta obtener una masa homogénea.

Con las manos enharinadas, hacer pequeñas bolitas con las manos y disponerlas en una fuente. Reservar.

Para la salsa, rehogar la cebolla junto con los ajos en una sartén con el Aceite de Oliva Natura. Una vez que la cebolla esté transparente y tierna, añadir los tomates, el orégano, la sal y el azúcar. Cuando rompa el hervor, dejar cocinar a fuego lento unos 10 a 15 minutos más. Incorporar por último la albahaca y condimentar con pimienta en grano molida.

En una cacerola grande, calentar abundante agua con sal, al romper el hervor agregar los malfatti y, cuando comiencen a subir a la superficie, dejar cocinar uno o dos minutos más. Retirarlos con espumadera y colocarlos en una fuente junto con la salsa. Servir bien caliente.