Mix de vegetales con oliva y lomitos grillados

Disolver el pimentón en ½ vaso de agua tibia y reservar. Realizar un corte en forma de cruz en la parte superior de los tomates y colocarlos dentro de una cacerola con agua hirviendo. Dejar unos minutos hasta que se desprenda un poco el hollejo, luego sumergirlos en agua fría, pelarlos y picarlos. Cortar la berenjena en dados y el resto de las hortalizas en fina juliana.

Calentar una sartén, verter un poco de Aceite Oliva Virgen Extra Natura y rehogar la cebolla y los ajíes 2 ó 3 minutos, agregar luego la berenjena y los tomates, condimentar con las hierbas y el pimentón, continuar la cocción a fuego mínimo unos minutos más para que se impregnen bien los sabores. Luego retirar y agregar el resto del aceite. Disponer la preparación en una fuente y servir tibia o fría acompañada por los medallones de lomo grillados.