Risotto al limón

Mezclar en un bowl chico la crema, el jugo y la ralladura de limón, el romero, la yema, cuatro cucharadas de queso rallado y una pizca de pimienta. Reservar.

Aparte, rehogar la cebolla y el apio en una sartén a fuego bajo durante 5 minutos con la mitad de la manteca y el Aceite de Oliva Clásico Natura, cuidar que no se doren. Agregar el arroz y revolver hasta que se cubra de aceite y se ponga algo transparente. Agregar un cucharón de caldo y revolver con cuchara de madera constantemente. Cuando se haya consumido agregar más caldo sin dejar de revolver. Continuar agregando caldo cada vez que sea necesario hasta que el arroz esté al dente. Incorporarle la mezcla al limón reservada y la manteca restante, revolver con fuerza hasta que se derrita la manteca y la textura del arroz sea más cremosa y brillante. Espolvorear con el resto del parmesano y servir.

(*) Para 1 litro de caldo vegetal: Ingredientes: 1/2 cebolla blanca pelada y cortada en cuatro, 1/2 cebolla dorada pelada y cortada en cuatro, 2 ramitas de apio limpias, unas ramitas de perejil limpias, 1/2 zanahoria limpia y cortada en rodajitas, 1,5 lt. de agua, sal  c/n. Preparación:  disponer en una olla grande agua con sal, llevar a ebullición, agregar el apio, luego el perejil, las cebollas y la zanahoria. Tapar y cocinar aproximadamente una hora. Luego filtrar y reservar.