Risotto con hortalizas
Ingredientes
5 echalotes
1 zanahoria limpia
1 berenjena grande
3 cdas. de Aceite de Girasol Natura
1 y ½ taza de arroz doble blanco Carolina
½ vaso de vino blanco
550 c.c. de caldo de gallina
250 gr. de champiñones frescos lavados con un toque de limón
1 cebollita de verdeo picada
1 atado pequeño de perejil picado fino
¾ taza de Aceite de Oliva Natura
Sal y pimienta a gusto
INFORMACIÓN NUTRICIONAL (POR PORCIÓN):
| Energía | 594 kcal. |
|---|---|
| Proteínas | 11 g. |
| Hid. de carbono | 45,2 g. |
| Grasas | 15,8 g. |
| Fibra | 1 g. |
Preparación
Picar finamente los echalotes, la zanahoria y la berenjena. Saltearlos en una cacerola mediana con Aceite de Girasol Natura hasta que estén tiernos. Luego, incorporar los granos de arroz y dorarlos. Añadir el vino blanco y dejar cocinar unos minutos hasta que el alcohol se haya evaporado.
Agregar el caldo de gallina caliente, revolver y dejar cocinar a fuego mínimo con la cacerola semi tapada. De ser necesario, ir agregando más caldo a la preparación. Antes de que el arroz esté listo, condimentar con sal y pimienta a gusto e incorporarle los champiñones frescos en mitades.
Terminar de cocinar hasta que el líquido se haya consumido y el arroz esté listo.
Para el pesto de perejil, mezclar en mixer o licuadora el Aceite de Oliva Natura junto con el perejil picado.
Una vez listo el risotto, servir bien caliente espolvoreado con la cebolla de verdeo picada y rociado con el pesto de perejil.