Ñoquis al grano sarraceno libres de gluten con espinaca y fontina

Lavar las papas con la cáscara, pincharlas con un tenedor y disponerlas en una asadera sobre un colchón de sal gruesa, cocinarlas en horno caliente por aproximadamente una hora. Retirar una vez cocidas, pelar y obtener un puré. Dejar entibiar.

Rallar el queso fontina en una mandolina obteniendo fetas muy finas. Reservar.

Una vez frío el puré de papas ajustar con sal y nuez moscada, agregar el huevo y la fécula de papa o almidón de maíz tamizado con la harina de grano sarraceno, trabajar con las manos hasta obtener una masa de consistencia homogénea.

Espolvorear con harina de grano sarraceno la mesada y realizar los ñoquis. Para ello extender pequeñas cantidades de masa, formar cordones e ir cortando pequeños cubos que luego se les dará forma pasándola por tenedores o el utensilio para realizar el rulo.

Hervirlos en abundante agua salada e ir retirándolos a medida que suben a la superficie,  disponerlos en una sartén a fuego bajo con un hilo de Aceite de Oliva Selección Natura, agregar las hojas de espinaca y, de a poco, la mitad del queso fontina de modo que se derrita suavemente.

Retirar del fuego y servir en 4 pequeñas cazuelas aptas para horno, espolvorear con el resto del queso y la pimienta negra. Llevar a horno caliente durante unos minutos hasta que el queso se derrita. Servir.