Risotto cremoso de zucchinis

Lavar los zucchinis, despuntarlos y rallarlos gruesamente. Reservar. Calentar el Aceite de Oliva Selección Natura, rehogar la cebolla a fuego suave hasta que transparente revolviendo cada tanto. De ser necesario agregar un cucharón de caldo caliente. Luego, levantar el fuego, incorporar el arroz y sellarlo por algunos minutos mezclando para que no se queme. Agregar el vino blanco y revolver inmediatamente hasta evaporar. Continuar la cocción del risotto añadiendo caldo de a poco sin dejar que se seque completamente. A mitad de cocción incorporar los zucchinis rallados, mezclar y completar la cocción. Apagar el fuego, agregar las hojas de menta cortadas manualmente, la pimienta negra molida, la manteca y el queso rallado, mezclar bien. Dejar reposar unos minutos antes de  servir. 

 (*) Para 2 litros de caldo vegetal: Ingredientes: 1 cebolla blanca pelada y cortada en cuatro, 1 cebolla dorada pelada y cortada en cuatro, ½ plantita de apio chica limpia, unas ramitas de perejil limpias, 1 zanahoria limpia y cortada en rodajitas, agua 2,5 lt., sal c/n Preparación: Disponer en una olla grande agua con sal, llevar a ebullición, agregar el apio, luego el perejil,  las cebollas y la zanahoria. Tapar y cocinar aproximadamente una hora. Luego filtrar y reservar.

Receta Libre de Gluten, garantizando que todos los ingredientes tengan la certificación sin TACC.

La versión diferente de un clásico rendidor con el aporte de energía y fibra.