Risotto de cebada y zapallo

Lavar el zapallo (o calabaza), retirarle la cáscara, semillas y filamentos internos. Cortarlo en cubos muy pequeños. Pelar y picar la cebolla. 

Calentar el Aceite Blend Natura, rehogar la cebolla a fuego suave hasta que transparente revolviendo cada tanto. Agregar los cubos de zapallo e hidratar con unas cucharadas de caldo, continuar la cocción por 20 minutos cuidando que no se seque agregando caldo caliente cada vez que se necesite.

Mientras tanto calentar otra sartén a fuego fuerte, incorporar la cebada perlada y tostarla por algunos minutos mezclando para que no se queme. Agregar el vino blanco y revolver inmediatamente. Incorporar la cebada a la sartén del zapallo y mezclar. Continuar la cocción del risotto de cebada añadiendo caldo caliente de a poco y revolviendo permanentemente con cuchara de madera durante unos 16-18 minutos. 

Hacia el final de la cocción salpimentar, bajar el fuego a mínimo e incorporar la manteca. Revolver suavemente y agregar el queso rallado, seguir revolviendo hasta que se derrita por completo.  Servir decorado con unos tallos de ciboulette.

(*) Para 2 litros de caldo vegetal:  Ingredientes: 1 cebolla blanca pelada y cortada en cuatro, 1 cebolla dorada pelada y cortada en cuatro, ½ plantita de apio chica limpia, unas ramitas de perejil limpias, 1 zanahoria limpia y cortada en rodajitas, agua 2,5 lt., sal  c/n Preparación:  disponer en una olla grande agua con sal, llevar a ebullición, agregar el apio, luego el perejil,  las cebollas y la zanahoria. Tapar y cocinar aproximadamente 1 hora. Luego filtrar y reservar.