Risotto de zapallo y queso azul

Lavar el zapallo, retirarle la cáscara, semillas y filamentos internos. Cortarlo en cubos  muy pequeños. Pelar y picar la cebolla.

Calentar el Aceite Natura Blend, rehogar la cebolla a fuego suave hasta que transparente revolviendo cada tanto. Agregar los cubos de zapallo e hidratar con unas cucharadas de caldo, continuar la cocción por 20 minutos cuidando que no se seque, agregar caldo cada vez que se necesite.

Mientras tanto calentar una sartén a fuego fuerte, incorporar el arroz y tostarlo por algunos minutos mezclando para que no se queme. Agregar el vino blanco y revolver inmediatamente. Incorporar el arroz al zapallo ya cocido, mezclar. Continuar la cocción del risotto añadiendo caldo de a poco y revolviendo permanentemente con cuchara de madera.

Hacia el final de la cocción salpimentar, bajar el fuego a mínimo e incorporar la manteca. Revolver suavemente y agregar el queso azul, seguir revolviendo hasta que se derrita por completo. Servir decorado con hojas de salvia.

(*) Para 2 litros de caldo vegetal: Ingredientes: 1 cebolla blanca pelada y cortada en cuatro, 1 cebolla dorada pelada y cortada en cuatro, ½ planta de apio chica limpia, unas ramitas de perejil limpias, 1 zanahoria limpia y cortada en rodajitas, 2,5  lt. de agua, sal c/n. Preparación: Disponer en una olla grande agua con sal, llevar a ebullición, agregar el apio, luego el perejil, las cebollas y la zanahoria. Tapar y cocinar aproximadamente 1 hora. Luego filtrar y reservar.